荞麦搭配普通面粉做成咸香葱花烙饼最好吃，调整好粉量比例和制作技巧，就能做出外香内软、带着独特粗粮香气的好吃荞麦葱饼。
1 调整合适的粉类配比，想要好吃不能只用纯荞麦粉，纯荞麦没有筋性，做出来的饼容易散还带发苦的涩味，最好按照1:1的比例混合荞麦粉和中筋普通面粉，既能吃到荞麦的特殊香气，又能保证饼的软韧口感，吃不惯粗粮怪味的可以把荞麦比例降到1/3，口味会更温和。
2 按步骤制作出香软好吃的葱饼：先把混合好的粉加2g酵母、一小勺盐，用35度左右的温水和成偏软的面团，盖上保鲜膜醒发25分钟；醒面的时候把切好的葱花加半勺热油炝出香味，放凉备用；醒好的面团不用揉，直接擀成半厘米厚的大面片，刷一层薄油，把炝好的葱花均匀铺在面上，撒一点五香粉，从一端卷成长条，再分成2-3个小面剂，把面剂两端收口捏紧后压平，再擀成饼坯；平底锅刷一层薄油，开中小火把饼坯放进去，烙到两面金黄、饼身鼓起就可以出锅。
3 做好这几点避免荞麦葱饼发硬：首先和面时水量要比普通白面饼多10%左右，荞麦吸水量更大，偏软的面团烙出来才会软，硬面团烤完肯定发僵；其次一定要给足醒面时间，让面筋充分松弛，不仅擀的时候不回缩，烙好的饼也不会发硬；最后烙制全程用中小火，大火容易烤干水分，出锅后要把饼放进密封的容器里捂5分钟，放凉了也能保持软韧不发硬。