四喜烤麸要烧得好吃，选干烤麸代替鲜烤麸，挤干多余生水保留疏松孔隙，搭配花生、木耳、黄花菜、香菇四种经典配料，让烤麸充分吸饱酱香酱汁，放凉后吃香韧不腻，口感最好。
1 提前备料预处理：把200g干烤麸掰成大小均匀的块状，放入温水中浸泡1小时左右，泡到用手能轻松掐透中心就停止，泡好后反复淘洗两三遍，每次轻轻压出水分，去掉干烤麸本身自带的酸涩味；接着准备配料，提前泡发好香菇、黄花菜、黑木耳，再准备半碗生花生米，四样配料配齐就可以下锅。
2 正式烧制：起锅倒比平时炒菜多一倍的食用油，油热后放入挤好水的烤麸，中火煎3到4分钟，直到烤麸表面微微发黄发焦，这一步能让烤麸不容易发黏，还能留出更多孔隙挂汁；接着把所有配料倒进去翻炒1分钟，加入3勺生抽、1勺老抽、小半勺白糖调味，不需要额外加盐，翻炒均匀后加入没过食材一半的热水，盖盖转中小火焖8分钟，最后开盖开大火收浓汤汁，等到汤汁几乎都被烤麸吸收就可以关火。
3 干烤麸处理入味的技巧：干烤麸想要入味其实不难，首先泡发时间不能超过2小时，泡太久会让烤麸变烂失去韧性；其次挤水的时候不要用力攥成硬团，把烤麸的孔隙都挤没了自然吸不进酱汁，轻轻压出多余生水就好；最后一定要提前煎一下烤麸，煎过的烤麸孔隙更舒展，挂汁能力比直接下锅煮好很多。