想要排骨软烂脱骨，只要选对食材、处理得当、控制好炖煮时间，就能轻松做出一抿脱骨的效果，不需要额外添加多余的增嫩添加剂。
1、选对排骨部位提前预处理。优先选择带少许脂肪和筋膜的新鲜肋排，肉质偏瘦的硬肋结缔组织多，难炖烂，不建议选。冷冻排骨要提前放到冷藏室缓慢解冻，不要用热水冲泡化冻，避免肉质提前收缩变紧。炖前把排骨放到冷水中浸泡1~2小时，泡出渗出来的血水，既能去腥，也能避免血块顶住肉质纤维，给后续软烂脱骨打好基础。
2、冷水焯水晚放盐，避免肉质收紧变硬。焯水一定要冷水下锅，慢慢升温加热能让排骨内部的杂质慢慢充分析出，如果沸水直接下锅，排骨表面会快速熟化收紧，不仅杂质出不来，肉质也会锁死变硬很难炖软。另外调味盐一定要最后放，出锅前10分钟再加盐调味就可以，过早放盐会让排骨的蛋白质提前凝固，导致肉质发紧，无论炖多久都很难炖到软烂脱骨。
3、根据烹饪工具调整对应炖煮时长。不同的烹饪工具密封性和加热功率不同，需要的炖煮时间也不一样：用砂锅明火慢炖的话，大火烧开转最小火慢炖1.5~2小时就能脱骨；用普通高压锅的话，上汽后转中小火炖25~35分钟就能达到脱骨效果；用电压力锅或者电饭煲的煲汤模式，基础程序结束后如果不够软烂，再补炖15~20分钟就可以，总时长一般在1~1.5小时左右。