市面上颜色格外均匀白净的藕粉，基本都是添加浅色食用淀粉或者经过漂白处理得到的，天然无添加的纯藕粉本身不会这么白。
1 天然纯藕粉的本色并不是均匀死白色。新鲜莲藕本身含有类黄酮、少量膳食纤维和天然色素，即使是去皮加工的纯藕粉，成品也只会是偏暖的奶白色或是淡淡的米白色，带一点自然的浅灰调，不会呈现出那种冷调透亮的均匀净白色。
2 市面白藕粉的变白原因主要分两种情况。一种是常见的降本调配，多数平价藕粉都会按比例添加颜色更白的木薯淀粉、玉米淀粉来降低生产成本，混合出来的成品自然比纯藕粉白很多；另一种是不合规的人工处理，少数商家用存放太久、颜色发暗发黄的陈藕料制作藕粉，会通过漂白脱色把成品改成好看的白色。
3 越白的藕粉反而越不代表品质好。无添加纯藕粉受天然原料和传统加工工艺影响，颜色本身就做不到百分百均匀白净，那些价格远低于市场价、白得统一均匀的藕粉，基本都是掺假或者漂白的产物，不仅没有纯藕粉特有的清香气，长期食用不合规的漂白藕粉还会给身体带来负担，选购时反而要避开这种格外白的藕粉。