市售正规的纯藕粉呈现白色，本质是提纯后的纯莲藕淀粉本身就是白色，加工过程已经去掉了所有有色杂质。
1、鲜藕本身不只有淀粉，还混了不少带颜色的成分，比如带褐调的膳食纤维、多酚类物质还有植物蛋白，这些成分加起来，让鲜藕切开后本身就不是纯白色的。
2、工厂加工成品藕粉时，会经过多次磨浆、过滤、沉淀提纯，会把不溶于水的纤维、蛋白质还有各类有色杂质全部分离出去，最终留下来的就是细腻纯净的莲藕淀粉颗粒，纯淀粉本身就是洁白的，所以成品藕粉自然就是白色的。
3、自己在家做藕粉时，受操作条件限制做不到工厂级的精细提纯，过滤后还会残留不少多酚类有色杂质，这些多酚接触空气后很容易发生氧化褐变，所以自制藕粉大多会发红发褐，很难呈现市售成品藕粉那样的洁白色。