荞麦面条和面想要筋道，核心是按比例搭配高筋白面、把控加水量水温、揉透醒面到位，做好这几点就能做出筋道不易断的荞麦面条。
1、控制粉类搭配比例，做荞麦面条必须添加高筋普通白面，纯荞麦粉中没有能形成面筋的谷蛋白，没法成团也不可能做出筋道的面条，家常制作想要兼顾荞麦香气和口感筋度，荞麦粉和高筋白面的比例控制在1:2最合适，偏爱浓郁荞麦味最多把比例调到2:1，比例失衡就会出现面条易散、没弹性的问题。
2、调整水温跟加水量，和面要用30℃-35℃的温水，既能加快面筋形成，也能让面团更有韧性，总加水量要按照总粉重量的45%-50%来添加，别一次性倒完，分三次倒入，边倒边搅拌成均匀的棉絮状，水加太多面条煮完软塌没嚼头，水加太少面团干硬，切的时候容易裂，口感也会发柴。
3、揉面醒面步骤不能省，很多人揉成粗团就直接擀，这是面条不筋道的常见原因，正确做法是面絮成团后盖保鲜膜醒10分钟，让面粉颗粒充分吸饱水分，之后再把面团揉到表面光滑，接着盖膜醒20-30分钟，醒发过程中面筋会慢慢舒展形成，醒好的面团做出来的面条自然筋道有弹性。