牛肉顺着纹路切的明确结论是：先找到牛肉纤维纹理的走向，下刀方向和纤维走向保持平行，就是正确的顺纹切法。
1、先识别牛肉的纤维走向：把牛肉平整放在砧板上，肉眼就能看到一条一条顺着同一方向排列的细长纤维纹理，有些部位纹路会有小偏移，调整位置看清方向就行。
2、对准方向下刀：下刀的时候让刀身和纤维纹理走向保持平行，一刀刀切下去，保证每一块牛肉里的纤维都是完整的长条，就完成了顺着纹路切。
3、切牛肉要顺着纹路切是对应吃法的要求：顺纹切不是所有牛肉做法的通用要求，主要针对酱牛肉、卤牛肉这类整块卤制后切片的吃法，顺切出来的肉片形状完整，夹取的时候不会散碎，卖相和成型度更好。
切牛肉的纹路要根据最终的烹饪吃法调整，不要一概而论，选对切法才能兼顾卖相和口感。