荞麦面粉本身筋性低，和面时要搭配一定比例的普通面粉提升韧性，用温度合适的水和面后醒发20分钟以上，就能得到软硬合适、好用不发散的面团。
1、具体的和面操作步骤：先按比例把荞麦粉和普通面粉倒在面盆里混合均匀，做面条的话就用五六十度的温水，一边倒一边用筷子搅成大小均匀的面絮，盆里没有干粉的时候再下手揉成偏硬的面团，盖上保鲜膜或者干净的纱布醒20到30分钟，醒好后再揉一遍，就可以擀片切条使用了。做馒头包子就换35度左右的温水加酵母，和成偏软一点的面团，放在温暖处醒发至两倍大，就能塑形上锅蒸了。
2、关于荞麦面要不要加白面的解答：绝大多数做面食的场景都需要加白面，纯荞麦粉没有筋性，揉完一捏就散，根本没法成型，吃起来也会发渣掉粒，口感很差。如果有控糖需求，可以调整比例，把荞麦粉的占比控制在40%-60%，既可以达到低升糖的效果，又不影响成品的口感和成型度，只有做荞麦凉粉这种不需要成型的食物，才可以不用加白面。
3、不同吃法的和面小调整：喜欢吃筋道爽口的荞麦面，可以在和面的时候加一个鸡蛋，能大大提升面团的韧性，煮的时候不容易浑汤碎条；做杂粮煎饼的话用冷水和面就可以，和好后醒半个小时，摊出来的饼更柔韧，卷菜的时候不容易破。