大块羊肉冷水浸泡去血水、焯水处理后慢火清炖，少放香料突出本味，煮好后原汤蘸盐或搭配配菜炖制，好吃不膻还不柴。
1、预处理去腥：整块羊肉不用改切太小，提前放到冷水中浸泡1-2小时，中途换1-2次水把血水泡出，能去掉大部分膻味。泡好后冷水下锅，加姜片、葱段、少许料酒焯水，撇净浮末后用温水冲洗干净，不要用冷水冲防止肉质发紧。
2、慢炖控制熟度：把处理好的羊肉放入炖锅，加没过肉块的热水，只放几片姜、少许花椒就够，别放太多香料抢羊肉本香。大火烧开转最小火慢炖，普通带骨5cm左右的大块羊肉，煮1.5-2小时就能熟，羊腩块偏嫩，1小时到1.5小时就够，筷子能轻松扎透最厚处就刚好。
3、调味调整风味：出锅前再加盐调味，喜欢清淡鲜口的直接捞出切块，蘸细盐或者干碟食用即可；想搭配汤菜的，可以在出锅前20分钟加入白萝卜、山药这类配菜续炖，口感层次更丰富。
大块羊肉炖制时尽量保持小火慢炖，不要频繁开盖跑气，能最大程度保留肉的嫩度和鲜香味。