想要米饭煮出粘稠的粥，提前处理米饭、把控米水比和熬煮火候就能轻松达到效果。
1、提前处理好米饭：如果是剩米饭，先把结块的米饭捏散避免熬煮的时候夹生；如果是用新鲜米饭熬粥，把米饭放进冰箱冷藏2小时让米饭回生，能让淀粉更容易析出，煮出来更粘稠。同时要控制好米水比，1份米饭配6-8倍的清水，喜欢稠粥选6倍水，喜欢稀一点的选8倍水，水要一次性加够，不要中途添凉水。
2、熬煮时掌控火候和搅拌：先开大火把水烧开，之后转中小火保持锅边微沸的状态熬10-15分钟，熬煮期间每隔两三分钟就搅拌一次，让米饭的淀粉充分溶进粥水里，熬到粥体变得绵密浓稠就可以关火，关火后焖3分钟，粥的粘稠感会更好。
3、解决剩米饭煮粥粘锅问题：熬煮之前可以在锅底均匀刷一层薄薄的食用油，再加水下米饭，熬煮的时候保持中小火，不要一直开大火熬煮，避免底部水分快速烧干粘锅，搅拌的时候可以顺便把锅底黏住的米粒刮开，就能避免粘锅了。
熬粥的时候尽量不要中途添加冷水，否则会稀释已经析出的淀粉，不仅会让粥的粘稠度下降，还容易出现分层的情况，影响口感。