要让鲜蚕豆煮好后皮不发硬，只需遵循几个简单要点就能做到：剥好尽快下锅、冷水下锅加少许小苏打和食用油，出锅立刻过冰水，煮出来的蚕豆皮一直软嫩，不会发硬。
1、刚剥出来的新鲜蚕豆不要久放，带内皮的豆粒暴露在空气中，很快就会流失表面水分，放得越久煮好皮越硬，剥好后尽量10分钟内下锅；如果提前剥好没法马上煮，就把蚕豆全部泡进清水里，隔绝空气锁住水分。
2、煮的时候一定要冷水下锅，不要等水烧开再放蚕豆，冷水慢慢升温能让蚕豆皮均匀受热软化，接着往锅里加小半勺食用油和大约1克的食用小苏打，中小火煮8到10分钟就关火，小苏打能软化表皮的粗纤维，食用油能避免煮好后蚕豆皮快速失水发柴；关火后立刻把蚕豆捞出来放进冰水里浸泡3分钟，进一步锁住软嫩的口感。
3、煮前要不要剥皮其实要看情况：刚上市的嫩鲜蚕豆，内皮很薄，按照上面的方法煮完内皮本身就是软嫩的，不需要额外剥皮，带皮吃还多一股清鲜的口感；如果蚕豆已经放了几天变老，内皮会增厚变韧，这种就建议提前把内层薄皮剥掉再煮，做蚕豆泥、炸蚕豆这类菜品，也可以提前剥皮来提升口感。