想要高压锅冬瓜炖排骨好吃，只要做好排骨提前去腥、后放冬瓜保留口感、把控好炖煮时长这三点，就能做出肉香浓郁、冬瓜清甜不发烂的好吃成品。
1、提前处理食材去腥增香
买新鲜肋排砍成3厘米左右的小块，放在清水中浸泡1小时泡出残余血水，中途换1-2次水，这样处理比直接焯水腥气更淡。泡好的排骨冷水下锅，加3片姜、1勺料酒、2段葱段焯水，水开后撇干净浮沫，捞出来用温水冲洗干净沥干备用。冬瓜去掉内瓤和籽，切成4厘米左右的厚块，不用切太小，不然容易炖得碎烂不成形。
2、下锅炖煮把控时长
把处理好的排骨放进高压锅，加2片姜、1小块八角提香就够，放太多香料会抢肉的鲜香味。加清水没过排骨1厘米左右，水太多会冲淡肉香，水太少容易干锅。盖好高压锅的锅盖和安全阀，大火烧到上汽后转中小火计时，喜欢排骨带点嚼劲口感的炖12分钟，偏好酥烂脱骨口感的炖15分钟就可以。
3、放冬瓜调味出锅
炖够时间后关火，让高压锅自然排气，不要手动放气，等压力完全降下来再开盖，放入切好的冬瓜，加适量盐、一点点白胡椒调味提鲜，不用盖安全阀，直接盖好锅盖焖5分钟就可以出锅了。这样焖出来的冬瓜刚好吸饱肉香，又不会炖得发烂发绵，口感清爽解腻。