想要羊排骨炖汤好喝，选带少量脆骨和脂肪的新鲜羊排，提前正确焯水去除膻味，用小火慢炖搭配清甜蔬菜，少放杂料抢味，炖出来的汤就会鲜醇不膻，口感清甜不腻。
1 选料与预处理
优先选现杀的新鲜羊排，冷冻羊排要提前完全解冻再用，砍成5厘米左右的小段方便食用。羊排骨炖汤是需要焯水的，冷水下锅才能让肉里的淤血和杂质慢慢渗出来，达到去膻去腥的效果，如果直接开水下锅，羊排表层快速煮熟收紧，脏东西排不出来，炖好的汤会发腥有膻味。焯水时加3片生姜、1勺料酒和一小块干橘皮，大火煮沸后撇净浮末，再煮2分钟捞出，用温水冲洗干净残留杂质控干即可，不要用冷水冲，避免肉质突然收缩变柴。
2 炒香去膻
把控干水的羊排放入热锅，不用额外倒油，靠羊排本身带出的油脂小火煎1分钟，煎到羊排表面微微发黄就好，放入拍扁的生姜块、两段葱白和1小块八角增香，不要放太多香料，太多杂料会盖住羊排本身的鲜味，香味出来就可以加汤炖煮。
3 慢炖出锅
往锅里加入没过羊排2指的热水，热水能避免羊排遇冷收缩发柴，开大火把水煮沸后，转最小火盖上盖子慢炖40分钟，等到羊排能轻松扎透的时候，放入切滚刀块的白萝卜或者山药，加适量盐调味，继续炖20分钟就可以出锅，不需要加味精、鸡精提鲜，汤本身就足够鲜甜。