煎蝴蝶羊排想要好吃，核心是选原切带肥边的羊排，简单调味后高温快煎逼出油脂，煎好醒肉几分钟再吃，就能做出外焦里嫩、不腥不柴的口感。
1、关于煎蝴蝶羊排要不要腌制：如果是新鲜的原切蝴蝶羊排，本身肉质软嫩自带奶香气，只需要简单调味不需要复杂腌制，长时间腌制或者加太重的调料，不仅会让肉质发柴，还会盖住羊排本身的鲜香味；如果是冷冻解冻后的羊排，可以撒一点点盐、黑胡椒挤半颗柠檬汁抓匀，腌15分钟就够了，既能去掉多余的腥气，又不会泡老肉质，没必要加嫩肉粉、料酒这些，反而会破坏肉的本身风味。
2、煎之前的预处理不能少：提前把羊排放到冷藏室缓慢解冻，完全化透后拿厨房纸把表面的血水和浮水彻底吸干，这一步是煎出香酥焦壳的关键；带肥边的羊排可以在肥边间隔切两刀，防止煎的时候受热卷起来，之后撒上粗盐和现磨黑胡椒抹匀，静置5分钟让盐入味就可以准备煎了。
3、控制火候和时间是好吃的关键：把平底锅烧热，不用额外倒油，羊排本身的肥边会逼出足够的油脂；先把羊排放进去煎肥边，把肥油煎到金黄酥脆出香后，再转大火快煎正反两面，喜欢三分熟就各煎1分钟，五分熟各煎1分半到2分钟，就算喜欢全熟也别超过3分钟；煎好之后一定要捞出来放到温盘里醒3分钟，让肉汁重新分布，切的时候不会流得到处都是，吃起来汁水更足。