腌制羊排要先泡去血水去除腥膻味，改刀后加入去腥增香的调料抓匀，密封后放冰箱冷藏腌制即可，具体腌制时长可以根据羊排分量和烹饪方式调整。
1、预处理羊排：把新鲜羊排放入清水中浸泡1-2小时，中途更换1-2次清水，泡出羊排里的血水就能减少腥膻味，泡好后用厨房纸吸干表面水分，接着在羊排的筋膜位置划几刀斜口，不要切断骨头，既方便入味也能避免烤的时候变形。
2、裹匀腌制调料：按照每500g羊排的量调配调料，加入3勺生抽、1勺蚝油、2勺料酒基础去腥，再放半勺孜然粉、少许黑胡椒碎、1勺切碎的洋葱、3瓣拍碎的大蒜、少许姜蓉，喜欢吃辣的可以额外加半勺辣椒粉，把所有调料和羊排反复抓揉1-2分钟，让羊排均匀裹上调料。
3、对应调整腌制时长：如果是切小块的羊排或者厚切煎羊排，腌制1-3小时就足够入味；如果是整扇烤羊排，重量在1kg左右的话，需要腌制4-8小时，不建议腌制超过12小时，长时间腌制会让羊排的肉质收紧，吃起来发柴，失去软嫩的口感。