想要把烧羊排做好吃又嫩，只要选对部位、提前锁水腌制、控制好烧制火候，就能轻松做出外香里嫩不膻的烧羊排。
1、选对部位是做好嫩烧羊排的基础，优先选带一圈薄薄脂肪边的羊小排，纤维细脂肪分布均匀，烧出来自带油香，不容易发柴。尽量别选整块的羊大排，纤维粗脂肪少，很容易烧干变老。买的时候让商家帮忙斩成3厘米左右的块，别切太小，烧的时候缩水会变得干巴巴。
2、腌制和烧制要注意锁水控时，腌制的时候除了放生抽、蚝油、黑胡椒、洋葱去腥增香，一定要加半勺食用油或者半个打散的蛋清抓匀，这两样能牢牢锁住羊排里的水分，是羊排烧好不老的关键。腌制2小时入味后，先开中小火把羊排表面煎到金黄逼出油脂，加没过羊排一半的热水，盖盖转小火焖25分钟，最后开大火收干汤汁就行，全程焖煮别超过40分钟，时间太久羊肉纤维收缩就会变老。
3、冻羊排想要烧得嫩，化冻方法是关键，很多人直接室温化冻或者用热水泡，会让羊排流失大量水分，烧出来肯定柴。正确的做法是提前一晚把冻羊排挪到冰箱冷藏室缓慢化冻，这样化出来的羊排水分流失少，口感和鲜羊排差不了多少。化好后用厨房纸吸干表面血水再腌制，烧制的时候比鲜羊排多焖5分钟就可以，不会有腥膻味，口感照样嫩。