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炒芸豆怎么保持颜色翠绿？
给芸豆焯水的时候，往水里加少许食盐和食用油，焯1分钟左右捞出来，立刻放进凉水里过凉降温，这样处理完的芸豆，炒完之后一直保持脆嫩翠绿，不会发黄发暗。
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吃了没炒熟的芸豆一定会中毒吗？
少量食用没熟透的芸豆，体质较好的人可能只会出现轻微肠胃不适，不会有严重中毒反应，但如果食用量较大，就可能引发上吐下泻等中毒症状，千万不要冒险吃夹生芸豆。
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干芸豆可以直接炒着吃吗？
干芸豆质地干硬，必须提前冷水泡发8到12小时，完全泡软之后才能烹制，直接炒会干硬难熟，就算长时间煮也口感发柴，泡发后炒或者炖，才能得到粉糯香软的口感。
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减脂期吃炒芸豆会发胖吗？
芸豆本身热量很低，还富含膳食纤维，能延长饱腹感，很适合减脂期吃。炒的时候少放食用油和肥肉，搭配虾仁、鸡胸肉这类低脂食材，完全可以当作正经减脂餐，不会造成发胖。
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芸豆炒完发硬就是没熟吗？
不一定，如果是新鲜嫩芸豆炒完发硬大多是没熟透，但如果是采摘时间偏晚的老芸豆，本身豆荚纤维粗，就算完全炒熟也会带点硬芯，这类老芸豆更适合长时间焖炖，不适合快炒。