蘸料相关问题FAQ

• 煮猪脑必须去筋膜吗？

  一定要去掉。猪脑表面的筋膜和带的血筋是腥味的主要来源，而且筋膜口感发韧影响吃感，泡软后用牙签轻轻挑就能完整去掉，不会弄破猪脑本体。

• 冻猪脑可以按这个方法煮吗？

  可以的。冻猪脑要先放冰箱冷藏室缓慢解冻，不要用热水泡解冻，解冻后同样泡淡盐水去血污，提前加一勺料酒腌5分钟，再低温浸煮，口感和鲜猪脑差别不大。

• 煮猪脑煮多久能完全熟透？

  按照80℃左右的低温浸煮方法，10到12分钟就完全熟透了，如果是切块涮火锅，水沸后煮3分钟就可以吃，煮太久猪脑会变老发柴，口感会变得很差。

• 鲜煮猪脑配什么调料最好吃？

  可以根据口味调整，喜欢清淡的只撒点葱花和少许盐就能吃出鲜香味，喜欢重口的加蒜末、小米辣、生抽、花椒油调成蘸料，做成麻辣蒜香口味，越吃越香。

• 煮好的鲜煮猪脑能放多久？

  鲜煮猪脑最好现煮现吃，当天吃完，吃不完的可以泡在煮的原汤里，密封后放冰箱冷藏，最多存放1天，放久了不仅容易变质，口感也会发腥变柴。