新鲜银耳羹 标签，1 篇文章
煮好的新鲜银耳羹放凉密封后放冰箱冷藏，最多存放2-3天。存放太久不仅会流失营养，还容易滋生细菌，口感也会变松散，建议吃多少煮多少，当天喝完风味最佳。
新鲜银耳本身结构比干银耳松散，含水量也更高，处理好撕成小朵后冷水下锅，中小火保持微沸熬煮，一般20-30分钟就能正常出胶，如果撕得足够碎，15分钟就能煮出不错的粘稠感。
不建议过早加冰糖、蜂蜜这类高糖调味料，高糖会让银耳细胞脱水，不容易出胶；另外不要加酸性太强的食材比如山楂，煮制过程中酸性会分解胶质，容易让银耳羹变稀不成型。
如果煮够时间还是发脆，大多是泡发太久导致胶质流失，或者热水下锅让表层收缩锁胶导致的，只要银耳本身没有变质发酸，就可以正常食用，想要软糯口感延长熬煮10分钟就好。
新鲜银耳处理干净后冷水下锅，熬煮20-30分钟就能做出粘稠出胶的银耳羹。煮新鲜银耳羹不要过早加冰糖，冰糖会让银耳表层细胞提前脱水收缩，反而抑制出胶，出锅前调味就可以。