想要猪肝完全去除腥膻味，核心是提前放流动水下冲净残留血水，再搭配带吸附作用的配料腌制，不需要复杂处理就能彻底去除腥感。
1、先把猪肝切成3毫米左右的薄片，切好后放在流动的清水下反复冲洗3到5分钟，把猪肝渗出来的暗红色血水全部冲掉，之后换到加了白醋的清水中浸泡10分钟，进一步逼出深层残留的血水，这一步就能去掉九成以上的腥气。
2、把泡好的猪肝捞出来沥干水分，加入姜丝、一勺料酒和小半勺干面粉抓匀，腌制10分钟。面粉不仅能吸附猪肝剩余的杂质和腥气，还能在猪肝表面形成保护膜锁住水分，去腥的同时还能让猪肝炒完更软嫩。
3、炒猪肝的时候要开大火，提前把锅烧热倒油，油温六成热的时候就下猪肝，快速用铲子划散，看到猪肝全部变色、刚好没有鲜红血水渗出的时候就立刻出锅，全程不超过一分钟，既能保证安全，还不会炒老。
处理猪肝不要切好后长时间放置，最好现切现处理去腥，炒制的时候记住宁欠火别过火，这样做出来的猪肝完全无腥，还滑嫩不老。