想要做出好吃的韭菜炒猪肝，核心窍门就是猪肝提前去血去腥、全程大火快炒，把控好这两点就能做出嫩而不柴、鲜香味足的成品。
1、猪肝预处理是好吃去腥的关键，先把猪肝切成3毫米左右的薄片，放在流动水下冲洗10分钟析出多余血水，接着加料酒、姜片抓匀腌制15分钟，下锅前给猪肝裹上薄薄一层干淀粉，既能锁住猪肝水分让口感更嫩，还能有效去除异味。
2、火候把控是好吃不柴的核心，韭菜提前摘洗干净切成寸段，热锅烧到六成热倒凉油，下腌制好的猪肝快速滑散，大火炒到猪肝边缘变色、中心还有少许浅粉色的时候立刻盛出，这一步不要等到全熟再出锅。
3、最后快炒调味就能出锅，锅留底油爆香葱花蒜末，先下韭菜根部炒10秒，再放韭菜叶和滑好的猪肝，保持大火快速翻炒10秒，加少许生抽、一点点盐和白胡椒粉调味翻匀就能出锅。
炒韭菜炒猪肝最忌讳拖沓翻炒，全程快炒才能保留食材本身的鲜气，也不会让猪肝变老发腥。