新鲜海蜇本身带有毒性，还混有大量杂质，必须经过反复腌制脱毒才能食用，不能直接烹饪进食。
1、初清理去杂质：将新鲜海蜇放入大容器，用流动清水冲掉表面的泥沙、附着的海藻杂物，把海蜇皮和海蜇头分开后撕成大块，撕掉带毒性的红皮和内层筋膜，只保留可食用的脆嫩部分。
2、盐矾腌制脱毒：准备无油无水的干净腌缸，按照500克海蜇配100克粗盐、5克食用明矾的比例，一层海蜇撒一层盐矾，压实密封后每隔3天翻缸倒出毒水，重复腌制2-3次即可完成脱毒。
3、脱毒海蜇保存：短期1-2个月内食用，可把脱好毒的海蜇沥干放入密封容器，加饱和盐水没过海蜇，放冰箱冷藏即可；长期存放可放在通风阴凉处，密封泡在饱和盐水中，未变质可保存半年左右。
处理新鲜海蜇一定要完成脱毒步骤再食用，吃之前提前几个小时泡掉多余盐分，口感才会脆嫩不发咸。