咸肉春笋相关问题FAQ

• 咸肉春笋可以加什么配菜？

  除了经典的百叶结，还可以搭配嫩豆腐、娃娃菜、鲜口蘑或者年糕，吸饱咸肉和春笋的鲜汁后风味非常好，做焖饭的话还可以加香干、豌豆，层次更丰富。

• 泡咸肉去盐用热水还是冷水？

  优先用冷水泡，热水会让咸肉表面的肉质提前收缩，反而不容易析出内部多余的盐分，而且会破坏咸肉本身的香味，泡的中途换1-2次水，去盐效果更好。

• 怎么挑选鲜嫩的春笋？

  要选外形短粗、笋壳紧裹、颜色偏浅黄的春笋，摸起来笋肉结实不发软，根部的红痣（红圈）越小说明笋越嫩，笋壳发黑、外形细长的春笋一般纤维偏老，口感发柴。

• 做咸肉春笋需要放料酒去腥吗？

  不需要放料酒，腌好的新鲜咸肉本身没有过重的腥气，放料酒反而会抢走春笋本身的清鲜香气，如果介意异味，只需要放一两片姜片去腥就足够，不用加多余调味。