清煮相关问题FAQ

• 煮干蚕豆一定要放碱吗？

  煮干蚕豆不是必须放碱，放碱只是为了加快煮烂的速度，如果泡发足够充分，不放碱也能煮软烂。放碱要控制量，一斤蚕豆放小半勺就够，放多了会发苦还会破坏营养。

• 煮好的干蚕豆怎么保存？

  煮好的干蚕豆如果吃不完，沥干水分后装入密封保鲜袋，放进冰箱冷冻层可以保存1-3个月，吃的时候拿出来解冻加热即可。如果放冷藏，建议3天内吃完，避免变质。

• 干蚕豆煮之前需要去皮吗？

  干蚕豆煮之前不需要特意去皮，泡发煮好后表皮变软，直接吃就可以。如果是做蚕豆泥、凉拌蚕豆这类追求细腻口感的食物，也可以在泡发后搓掉表皮再煮，口感会更好。

• 没泡发的干蚕豆能直接煮吗？

  没泡发的干蚕豆可以直接煮，但需要煮很久，普通锅至少要一个半小时以上，还很容易出现外熟里生的情况，口感也偏硬。想要省时又好吃，最好还是提前泡发再煮。

• 煮好的干蚕豆有哪些吃法？

  煮烂的干蚕豆可以加花椒、盐翻炒做成五香蚕豆当零食，也可以加糖熬煮做成蜜蚕豆，压成泥后加糯米粉能做蚕豆糕，清煮后加调料凉拌，也很清爽适合夏天吃。