蒸槐花相关问题FAQ

• 蒸槐花为什么会发粘结块？

  蒸槐花发粘主要是三个细节没做好：一是槐花没有控干表面浮水，带水裹粉很容易结块；二是蒸制时间太长，嫩槐花久蒸会出水塌软；三是裹粉裹得太厚，避开这三点就能蒸出松散的槐花。

• 干槐花可以蒸来吃吗？

  干槐花不适合蒸制食用，干槐花经过脱水处理，蒸出来口感发柴，没有鲜槐花的清甜味，干槐花更适合用来泡水、煲汤，蒸槐花一定要选新鲜的嫩槐花风味才好。

• 路边的槐花可以摘来蒸着吃吗？

  不建议吃路边绿化用的槐花，路边槐花长期沾染汽车尾气、灰尘，绿化养护还可能会喷农药，食用不安全，想吃最好选郊外远离公路的干净区域采摘，或者购买人工种植的可食用槐花。

• 蒸槐花需要提前放盐腌制吗？

  不需要提前腌制放盐，提前加盐会让槐花出水塌软，反而更容易发粘，调味等蒸好出锅之后再加就可以，现吃现调能最大程度保留槐花的清香气，风味也更清爽。