腊肉和脆嫩鲜香的素菜、吸味的干货豆制品搭配一起炒最好吃，经典又受欢迎的搭配基本不会出错。
1、高适配的家常搭配主要分三类：第一类是脆嫩鲜蔬，比如蒜苔、荷兰豆、茭白、杭椒，清爽的口感能中和腊肉的油润咸香；第二类是风干干货，比如干冬笋、干萝卜干、干豆角，吸饱腊肉油脂后香气翻倍；第三类是豆制品，比如香干，软嫩吸味，下酒又下饭。
2、炒腊肉的搭配逻辑其实很简单：腊肉本身油脂重、风味浓，搭配的食材要么够清爽解腻，要么有孔隙能吸附油脂和香气，本身味道不能太重，不然既抢腊肉的风头，还容易让整道菜过咸。
3、腊肉炒之前要不要焯水要看情况：大部分自制烟熏腊肉表面附着烟尘杂质，而且盐渍偏多，切好后焯水3-5分钟，既能去杂质，还能析出多余盐分，避免成品太咸；如果是低盐风干腊肉，本身不咸，只用温水泡10分钟洗净就好，不用焯水。
炒腊肉的时候大多不需要额外加盐，根据自己买的腊肉调整做法，就能做出香嫩适口的下饭菜。