切猪耳朵相关问题FAQ

• 切猪耳朵要顺纹路还是逆纹路？

  卤猪耳朵顺着自身长度放置后斜片就可以，不需要刻意逆纹路切。猪耳朵本身胶质多，定型后硬度足够，顺着长度斜切不仅下刀更顺畅，切出来的片形状也更规整，口感也更好。

• 生猪耳朵能切薄后再卤吗？

  完全可以，生猪耳朵洗干净压平后，放冰箱冻到半硬定型，拿出来用快刀斜片就能切薄，切好再卤制更入味，也更适合新手操作，比卤好再切不容易切歪，新手可以试试这个方法。

• 为什么切猪耳朵总是厚薄不均？

  多半是猪耳朵定型不到位，变软的猪耳朵下刀容易打滑，自然切不匀；其次就是刀不够快，钝刀切的时候需要用力压，很容易把猪耳朵压变形，提前定型+磨快刀就能轻松解决这个问题。

• 切好的猪耳朵怎么保存不发干？

  切好暂时不吃的猪耳朵，装进密封容器，表面刷一层薄薄的卤油，盖上盖子放进冰箱冷藏，可以放1-2天不发干发柴，吃之前拿出来拌匀调料就能上桌，口感和刚切的差别不大。

• 切猪耳朵需要提前去掉骨头吗？

  需要的，卤好猪耳朵之后，先顺着耳朵把中间的小骨头剔出来再切，带骨头不仅没法切薄，下刀还容易伤刀，剔骨之后把猪耳朵压平再定型，切出来的片整齐又薄，吃的时候也不会硌牙。