想要把猪耳朵切得很薄，核心方法是提前将处理好的猪耳朵冷藏或冷冻定型，再用薄刃快刀斜向片切，就能轻松切出薄而均匀的透光薄片。
1、提前做好定型处理：不管是生猪耳朵还是卤好的熟猪耳朵，切之前都要放进冰箱降温定型。生的可以放冷冻冻1小时，卤好的放冷藏2-4小时，或是冷冻冻30分钟，摸起来表面发硬定型就可以拿出来，硬挺的质地是切薄的基础。
2、用对刀工手法切薄：选一把刀刃薄的快刀，不要用钝刀或者锯齿刀，把猪耳朵顺着自身长度放在案板上，刀身和猪耳朵呈45度斜角，慢慢向下拉刀片切，不要直着往下硬压，每一刀尽量匀速用力，就能切出又薄又整齐的大片。
3、切的时候避免碎烂的技巧：卤猪耳朵要吃之前再切，提前切好放着会变软容易碎；如果猪耳朵卤得比较软，就多冻20分钟再切，切的时候不要把切好的片堆在一起，摊开放或者分开码盘，避免粘在一起扯碎，这样切出来基本都完整不碎。
切猪耳朵没有特别复杂的技巧，核心就是靠定型稳住质地，只要提前做好降温处理，刀够锋利，普通人也能切出饭店那种薄匀的好品相，一次切不完的及时放回冰箱冷藏即可，避免变软影响口感和造型。