红烧银鲳相关问题FAQ

• 红烧银鲳需要去鳞吗

  银鲳的鱼鳞非常细小细密，本身也没有什么异味，如果买的是新鲜冰鲜银鲳，完全不用特意刮鳞，只需要冲洗干净鱼身，去除掉内脏和腹内黑膜就可以，吃起来也不会影响口感。

• 红烧银鲳怎么去腥效果好

  给红烧银鲳去腥主要做好三步就够：一是一定要去掉鱼鳃和腹内黑膜，这两个是腥味的主要来源；二是腌鱼的时候抹少许盐就可以，鲜鱼不用加太多料酒；三是提前煎制也能带走一部分腥味。

• 冷冻银鲳可以做红烧银鲳吗

  买不到新鲜冰鲜银鲳的话，用冷冻银鲳做红烧也可以，要提前放在冷藏室缓慢解冻，不要用热水浸泡解冻，解冻后彻底吸干表面水分再煎，焖煮时多放一点葱姜去腥，成品口感差别不大。

• 做红烧银鲳需要放料酒吗

  如果是足够新鲜的冰鲜银鲳，只需要用盐腌制去腥就可以，不用放料酒，料酒的酒味会掩盖银鲳本身的鲜香味；如果是冷冻银鲳腥味较重，可以少放一点料酒腌制，不要放太多避免发苦。

• 红烧银鲳的热量高吗

  每100克红烧银鲳的热量大概在140-160大卡左右，比大部分红烧肉类低很多，银鲳本身蛋白质丰富脂肪含量低，正常食用不会有负担，减肥期间也可以适量吃。