大葱炒鸡蛋 标签，1 篇文章
想要鸡蛋蓬松不需要加淀粉，只需要加少许常温清水打散就可以达到效果。加淀粉反而会让鸡蛋口感发黏，失去软嫩蓬松的质感，只有做定型的厚蛋饼才需要少量淀粉增稠。
最好是多放葱白搭配少量葱叶，只用葱白口感偏硬，缺少清鲜的葱香；只用葱叶炒完会软塌，没有脆爽的嚼感。大概按3:1的比例搭配，成品的口感和香气都最合适。
放一点点白糖主要是提鲜，还能中和大葱本身的辛辣味，让整道菜的味道更柔和顺口，白糖的量不用多，小半勺就够，不会吃出明显甜味，口味清淡的也可以完全不放。
做好后及时密封放冰箱冷藏，没有变质变味就可以充分加热后食用。不过存放后的大葱会变软，失去刚炒好的脆爽口感，建议尽量吃多少做多少，现做现吃口感最好。
大葱炒鸡蛋要做得好吃，只需要选对新鲜脆嫩的大葱、把鸡蛋打发到位，全程保持大火快炒，就能做出葱香浓郁、鸡蛋软嫩蓬松的成品。2、关于炒制顺序，正确的做法是先炒鸡蛋后放葱。