家常炖汤相关问题FAQ

• 家常炖汤焯水用冷水还是热水？

  肉类焯水一定要用冷水下锅，冷水慢慢升温才能逼出肉里的血水和杂质，去腥效果更好。如果用热水，肉表面会快速熟化锁住血水，反而达不到去腥的作用，炖好的肉还会有腥味。

• 家常炖汤需要放香料吗？

  多数家常清汤不需要放香料，只需要生姜去腥，出锅前加盐调味就足够，放太多八角桂皮之类的香料，会盖住食材本身的鲜香味，喝起来还会发腻，重口味的可以少加一点白胡椒提味。

• 家常炖汤什么时候放盐最好？

  出锅前放盐最合适，过早放盐会让肉类表面的蛋白质提前凝固，不仅肉不容易炖软，也很难煮出鲜香味，出锅前加盐既能调好味道，也能最大程度保留汤的清鲜口感。

• 赶时间可以用高压锅做家常炖汤吗？

  完全可以，想要节省时间用高压锅很方便，把焯好的食材和温水放进高压锅，上汽后转中小火压20分钟就足够软烂，最后开盖加配菜和盐调味就行，味道比砂锅炖稍淡一点，整体差别不大。