东北米线相关问题FAQ

• 正宗东北米线放芝麻酱吗？

  大部分东北本地的米线店都会准备芝麻酱，喜欢醇厚浓香口味的可以自行添加，加过芝麻酱的汤底会更绵香挂味，这也是很多东北人吃米线的固定习惯，少部分走清爽口的门店不提供，整体还是加的更多。

• 东北米线一般是粗的还是细的？

  东北米线主流是半干粗米线，直径大概3毫米左右，比南方常见的细米线更有韧性，吸汤挂味能力也更强，煮好之后软滑带劲，也有少数门店做细款东北米线，但粗米线绝对是本地的主流选择。

• 做东北米线怎么避免汤底发黑？

  东北米线汤底发黑大多是香辛料直接下锅、血沫没打干净导致的，想要汤色清亮香味足，熬骨汤时要提前把骨头焯透打净血沫，香辛料要装在纱布包中再下锅，不要直接散放，出锅前再调酱料就不容易发黑了。

• 东北米线为什么一定要加麻油？

  东北米线用的大多是手工炸的花椒麻油，加进去不仅能增香提辛，还能中和浓郁骨汤的油腻感，和浓香汤底是绝配，不能吃麻的朋友也可以跟店家要求少放或者不放，大部分门店都可以调整口味。