东北米线之所以香气格外浓郁，核心是汤底熬制工艺和整体调味都偏向重油重香，比常规米线风味更突出。
1、汤底工艺决定了基础香气。东北米线的汤底大多以猪大骨、老母鸡慢熬6小时以上，还会用纱布包着十几种香辛料下锅增香，出锅前还要浇一勺炸香的葱姜料油，锁香提味一步到位。而多数南方米线走清鲜路线，香料和油脂添加量都很少，香气自然偏淡。
2、米线本身和调味进一步放大香气。东北米线多用半干粗米线，孔隙大挂汤能力强，每根米线都能吸满香浓汤底，调味时还可以添加芝麻酱、手工麻油这类增香调料，进一步放大整体香气。南方细米线本身挂汤少，调味也偏清淡，吃起来香气就弱很多。
3、配菜搭配强化了整体的香气体验。东北米线习惯搭配豆腐泡、卤豆皮、炸丸这类吸味配菜，吸饱香浓汤底之后，每一口咬开都能溢出香气，风味层次更丰富。南方米线多搭配鲜蔬、鲜肉，走清爽鲜口路线，自然不如东北米线吃着香。
想要在家还原店里的香味，可以提前熬制骨汤，出锅前加一勺料油，香味差别就不大了。