银耳味甘淡，性平，归肺、胃、肾经，功能主治为滋阴润肺、养胃生津，可改善虚劳咳嗽、痰中带血、津少口渴、病后体虚、气短乏力等不适。
1、性味方面，传统中医对银耳性味的记载始终清晰明确，它性质平和，不寒不热，味道甘淡不滋腻，不管是偏阴虚还是偏阳虚体质的健康人群，日常少量食用都不会给身体带来明显负担。
2、功能主治上，银耳作为传统药食同源食材，长于滋阴，针对肺燥引发的久咳、咳嗽带血，以及热病过后津液损耗导致的口干咽痒、口渴难耐都有调理作用；同时它能滋养胃阴，病后体虚胃口差、气短乏力的人群，吃银耳也能起到缓慢补益的效果。
3、不适宜吃银耳的人群，首先对银耳过敏的人群需要完全禁食；其次银耳滋阴敛邪，风寒咳嗽初起、湿热痰浊壅盛的人群食用后可能加重原有症状，要暂时忌口；另外鲜银耳易引发日光性皮炎，变质干银耳可能有毒素，肝肾功能不全、过敏体质人群要慎食。
银耳作为日常养生食材安全性较高，若想用它调理身体病症，建议提前咨询专业中医师，不要自行用它替代药物治疗。