新鲜鹿茸菇排骨汤要保留脆嫩鲜甜的口感，核心做法是后放鹿茸菇短时间煮制，用清淡调味突出本味即可。
1、处理所有食材：准备新鲜肋排500g、新鲜鹿茸菇200g、生姜3片、葱结1个、食盐适量。排骨冷水下锅加姜片焯去血沫，捞出冲洗干净；新鲜鹿茸菇剪去根部带泥部分，加少许面粉浸泡10分钟后冲洗干净即可。这里明确解答：新鲜鹿茸菇不需要焯水，焯水会流失大量鲜味物质，还会让原本脆嫩的口感变软发绵，仅干鹿茸菇需要提前泡发，新鲜的只要洗干净就可以下锅。
2、慢熬排骨汤底：砂锅中加足量清水，放入焯好的排骨、剩余姜片和葱结，大火烧开后转最小火慢炖40分钟，让排骨的鲜味和胶质慢慢融入汤中。
3、出锅煮制调味：放入洗好的新鲜鹿茸菇，转中火保持微沸煮10分钟，最后加少量食盐调味搅拌均匀就能关火，不需要加鸡精、味精等重调料，避免掩盖食材本身的鲜香味。
做这道汤只要控制好鹿茸菇的煮制时间，少放杂七杂八的调料，就能喝到最清爽鲜美的口感，怕油的可以提前撇掉汤表层的浮油再食用。