要想把羊肉炖得软烂不柴咬得动，只要选对部位做好预处理，搭配软化纤维的小技巧就能轻松做到。
1、选对部位做好前期处理，炖羊肉优先选带少量筋膜和脂肪的羊腿肉、羊排，太瘦的羊里脊不适合久炖，容易发柴。切的时候顺着纹理切成3厘米左右的大块即可，不要切太小，炖后缩水会影响口感；提前用凉水泡1-2小时去血水就够，不要泡太久，不然会流失鲜味让肉质变柴。
2、掌握炖煮关键就能轻松炖烂，羊肉焯水要冷水下锅，大火烧开撇净血沫再捞出清洗，热水下锅会让羊肉表面快速收紧，内部血水排不出还很难炖烂。炖煮时加1-2片干山楂或半勺白醋，酸性物质能软化肉质纤维，大火烧开转最小火慢炖1.5小时即可，全程别加冷水，出锅前半小时再放盐，早放盐会让肉收缩变硬，赶时间用高压锅压25分钟就能软烂。
3、去膻不腥的实用技巧，去膻不用放过多香料，只加几块姜片、两三粒白芷、一颗草果就够，放太多香料会盖住羊肉本身的鲜香味；也可以在炖的时候加一小块甘蔗或者几块白萝卜，能吸附膻味还能增加鲜甜感，炖好后捞出萝卜甘蔗就行，不影响羊肉口感。
自己在家炖羊肉不用追求复杂步骤，把控好火候和放盐时机，就能轻松做出软烂入味、不腥不膻的成品。