想要把羊肉炖得好吃软烂又无膻味，核心是做好预处理去血水、搭配简单去腥调料、用慢火久炖，不需要复杂操作就能达到理想效果。
1、预处理选肉，打好去膻软烂基础：优先选嫩度合适的羊腿肉或者带肥羊排，不选存放太久的冻肉或者老山羊肉。切好块后放进冷盐水中浸泡1-2小时，中途换1次水，泡出羊肉里大部分淤血，这一步能去除八成以上的膻味，还能让肉更容易炖烂，泡好控干即可。
2、选对调料，去腥同时不抢鲜味：炖羊肉不用放一堆重口调料，只需要放3片生姜、两段葱白、三四粒花椒、一块干橘皮就能去腥增香，怕膻还可以加一块甘蔗或者半根白萝卜，炖好后捞出就行，既吸膻味还能给羊肉增甜，别放八角、桂皮这类浓香料，会盖住羊肉本身的鲜。
3、控制火候，炖出软烂不柴口感：控干水的羊肉先下锅煎到表面微黄，逼出多余油脂，炖好不会发腻，接着加开水没过羊肉，开水能锁住肉里的鲜味，大火烧开后转最小的文火慢炖1.5-2小时，出锅前半小时再加盐调味，提前放盐会让肉质收紧发柴，慢炖足够时间自然软烂脱骨。
家常炖羊肉不用追求复杂技法，把泡血水和慢炖这两步做对，就能做出不膻不腻、软烂入味的炖羊肉。