炒鸡蛋想要炒得好吃，核心要达到蓬松香嫩、不柴不腥的状态，只要处理好蛋液、控制好火候油量，家常也能炒出入味好吃的炒鸡蛋。
1、处理蛋液：把鸡蛋打入碗中，加小半勺常温清水、少许盐调味，用筷子充分打匀，打到蛋液表面浮起一层细密小泡沫就可以，加水能让鸡蛋炒好后更蓬松，避免干柴。
2、控制火候和出锅时机：炒鸡蛋的油量比炒青菜稍多一些，把油烧到六成热，也就是手放锅上方能感觉到明显热气时再倒蛋液，全程保持中大火，等蛋液底部微微定型，立刻用铲子快速划散，鸡蛋刚全部变色就关火，余温会焖熟鸡蛋，不会老。
3、关于炒鸡蛋要不要放淀粉：家常炒鸡蛋完全没必要放淀粉，想要追求极致蓬松软嫩的口感，最多加小半勺调匀的稀淀粉水就够，放多了反而会让鸡蛋发黏，影响原本的蛋香，不放淀粉也能炒出好吃的炒鸡蛋。
炒鸡蛋是非常灵活的家常菜，不用死磕配料比例，出锅前撒一把小葱花提香，味道会更清爽鲜香，根据自家的口味调整就好。