想要红糖开花馒头蒸得又松又软，核心是保证酵母活性充足、控制好面团硬度与蒸制火候，不用额外添加膨松剂也能做出暄软膨松的成品。
1、发酵环节是松软的基础：想要成品够松够软，保证酵母活性，用35-40℃的温水融化红糖，过滤掉红糖里的杂质后再加入耐高糖干酵母，静置5分钟激活酵母后再和面。发面要放到25-30℃的温暖环境，发至面团两倍大、内部呈均匀蜂窝状就可以，发不够成品硬实，发过了容易发酸塌陷。
2、整形环节同时影响松软度与开花效果：面团要和得偏硬一些，太软的面团蒸完容易塌陷、不容易开花还容易开裂。整形的时候不用反复揉光，捏好馒头胚后把收口朝上摆到蒸屉上，做好后二次醒发10-15分钟，摸起来馒头胚轻飘飘、体积明显变大再上锅，既能保证松软，还不容易开裂，能自然开出好看的花口。
3、蒸制环节锁牢松软度避免开裂：冷水上锅开中大火蒸，全程保持足够的上汽量，不要开小火慢蒸，大火才能让馒头充分蓬发、顺利顶出开花口。100克左右的馒头蒸12分钟就够，蒸好关火后焖3分钟再开盖，避免骤冷回缩开裂，也能牢牢留住蓬松柔软的口感。
做红糖开花馒头难度不高，只要控制好发酵程度和面团硬度，新手也能一次蒸出又松又软、开花完整的成品。