黄鳝鱼想要最大程度保留营养，最佳做法是清炖煮汤，避免高温油炸和长时间红烧，这种做法能留存90%以上的优质蛋白、不饱和脂肪酸与钙、铁等矿物质，营养流失最少。
1、想要煮黄鳝保留更多营养，处理和烹煮要注意这几点：先把处理好的黄鳝切段，用粗盐或者面粉抓洗表面，不用特意刮掉表层黏膜，这层黏膜含有丰富胶原蛋白；去腥只用少量姜片和料酒即可，不用过油煸炒，直接放入砂锅加温水，大火煮开转小火慢炖就好，起锅只加少量盐调味，避免重口调料破坏营养。
2、黄鳝煮多久才能杀死寄生虫：野生或养殖黄鳝都可能携带寄生虫，其中常见的颚口线虫幼虫耐热性强，需要持续高温才能杀死。如果是切成3厘米以内的小段，水沸后要保持沸腾状态煮15分钟以上；如果是整只黄鳝炖煮，需要延长到20分钟以上，才能保证完全杀死寄生虫。
3、想要提升黄鳝煮后的整体营养，可以适当搭配食材：黄鳝属于高蛋白低脂肪的肉类，搭配山药、莲藕、豆腐这类淀粉类或植物蛋白食材一起煮，能实现营养互补，提升人体对营养的吸收率，也不会让口感过于油腻。
黄鳝虽然营养丰富，但本身胆固醇含量不低，三高人群和痛风急性发作期不要过量食用，一定要完全煮熟后再吃，不要尝试生食黄鳝。