想要包出好吃的韭菜饺子，核心要做到馅香多汁不发散、韭菜鲜绿不发蔫、煮制不漏汤，只要掌握选料、调馅和包制的小细节，新手也能做好。
1、调馅提香锁水窍门：选韭菜优先挑头茬紫根嫩韭菜，摘洗干净后一定要摊开沥干表面水分，切碎后先拌一勺熟香油拌匀，给韭菜裹上一层油膜锁住水分。肉馅选三分肥七分瘦的猪前腿肉，提前加姜沫、生抽顺时针搅打上劲，最后包之前再加盐拌匀，再和韭菜混合，这样调出来的馅鲜香味足不容易出水。
2、包制防漏窍门：擀饺子皮要做到中间厚边缘薄，避免煮的时候底部漏馅，每次放馅量控制在10-15克左右，太少吃着没味太多容易撑破。包的时候先把皮对折，从中间往两边捏褶，捏的时候要把边缘捏紧捏实，包好后如果不马上煮，要盖上湿纱布或者保鲜膜，防止皮风干开裂。
3、韭菜馅出水的解决方法：如果调馅的时候已经出水，少量出水可以直接放进冰箱冷藏10分钟，让馅里的油脂凝固，减少出水；出水较多的话，用干净的纱布包住轻轻挤掉多余的水分，或者加一点提前炒好放凉的鸡蛋碎、熟干面粉吸干水分，挤出来的菜汁还可以用来和面，不浪费鲜味。
包韭菜饺子没有太复杂的步骤，核心就是控好水分留住韭菜本身的清香味，按照这些小方法操作，就能做出鲜香味美的韭菜饺子。