电饭煲只要掌握预处理、功能选择和调味时机这几个核心窍门，就能轻松炖出肉烂汤鲜的排骨汤，操作难度很低。
1、排骨预处理是去腥提鲜的核心窍门。排骨剁块后不要直接下锅，先放在加了姜片和1勺料酒的冷水中浸泡1小时泡出淤血，泡好冲洗干净后，再冷水下锅焯3分钟，撇净浮末后用温水冲净残留，这样处理完的排骨没有腥气，汤色也清亮不浑浊。
2、选对功能控好调味，肉质不柴汤更鲜。不要错用煮饭功能炖，大部分电饭煲都有专门的“煲汤/炖汤”功能，嫩排骨选标准煲汤模式，偏硬的老排骨选“筋骨/老火汤”模式；调味不要一开始就放，起锅前10分钟再加盐和少许白胡椒提味，早放盐会让排骨肉质紧缩，难炖烂还发柴。
3、炖煮时长要根据排骨状态调整。新鲜嫩排骨用煲汤模式炖40-50分钟就足够软烂脱骨；冷冻排骨或者带肉大骨，需要炖60-80分钟才能完全炖烂；赶时间用快炖模式最少也要35分钟，不要炖超过90分钟，不然肉质会散掉流失鲜味。
如果喜欢加配菜，可以在排骨炖到一半的时候放入玉米、莲藕或者山药，不要加太多八角桂皮这类重香料，避免盖住排骨本身的鲜香味。