虾仁韭菜饺子想要做得好吃，核心要抓住鲜度、锁水、火候三个要点，做好就能做出韭菜脆嫩、虾仁弹牙、鲜香味浓的成品饺子。
1、选料处理提鲜增香：韭菜选当季现割的嫩韭菜，去掉老根老叶，彻底沥干表面水分后再切碎；虾仁选活虾现剥，保留整粒的颗粒感，加少许白胡椒、料酒抓腌10分钟去腥，再准备少量三肥七瘦的猪肉馅提香，避免成品口感发柴寡淡。
2、调馅操作解决出水问题：切好的韭菜先加一勺香油拌匀，让每粒韭菜碎都裹上油膜，从根源上避免出水，再放入腌好的虾仁和猪肉馅，加姜末、食盐、少许白糖提鲜，不要放酱油、十三香等重调料抢鲜，轻轻拌匀即可，不要过度揉搓韭菜。
3、煮制把控保证成品口感：煮饺子的水烧开后加少许食盐，能防止饺子破皮粘连，下饺子后用漏勺轻轻推开避免粘锅，开大火煮，三次点水沸腾后立即捞出，不要长时间焖煮，不然韭菜会发黄发塌，虾仁也会变老失去弹性。
做虾仁韭菜饺子最好现做现吃，提前调好馅放置过久，还是容易出水影响口感，现包现煮鲜度最好。