想要做出鲜香味浓不腥不苦的墨鱼排骨汤，选带淡淡海香的干墨鱼搭配新鲜肋排，处理到位后慢炖出味，少放杂料突出本鲜就很好吃。
1、食材处理窍门：排骨砍块后冷水下锅，加姜片料酒焯出血沫，捞起用温水冲洗干净，能保持肉质软嫩不发柴。干墨鱼泡发要保留鲜味，先放常温冷水里泡3-4小时泡软，剪去硬骨、墨鱼嘴和内层黑膜，黑膜一定要清理干净，不然汤色发浑还会发腥，过滤后的泡墨鱼水可以留着炖汤，鲜味不会流失。
2、调味增香窍门：墨鱼本身自带浓郁海鲜味，不需要放花椒、八角这类重口香料，只放两三片姜片、1-2颗干瑶柱提香就足够。盐一定要最后放，早放盐会让排骨肉质发紧，锁不住本身的鲜味，想加配菜放一小块玉米或是脆藕就够，别放太多配料抢了主味。
3、慢炖出味窍门：想要肉质软嫩汤头清亮，用砂锅慢炖风味最佳，大火烧开后转最小火慢炖1.5小时就足够，别炖超过2小时，不然墨鱼会炖得发柴，汤头也会变得浑浊发腻。
墨鱼排骨汤本身鲜味充足，不需要额外加鸡精味精提鲜，只要把干墨鱼的黑膜清理干净，基本不会出现发腥发苦的问题，新手也能一次成功。