做出来酸甜入味、油亮香嫩的好吃糖醋小排骨，核心窍门是选对食材、预处理控干水分、炒糖色提香挂汁，掌握这几点在家就能做出饭店级的味道。
1、选料预处理兼顾好吃和不发柴，要选猪肋排末端的小块精排，切好后用清水浸泡半小时泡出血水，不用长时间焯水，冷水下锅加料酒姜片煮3分钟捞出，一定要控干排骨表面的水分，控干不仅能让挂汁更均匀，还能避免焯水久了水分流失导致发柴。
2、炒糖色是好吃的核心窍门，全程用小火操作，凉锅放少许食用油加白糖，炒到白糖融化变成深枣红色、冒出细密小泡泡的时候，立刻下入控干水的排骨翻炒上色，小火炒不会把排骨外皮炒干发硬，炒好糖色的排骨香味更浓，颜色也红亮好看。
3、焖煮收汁控制好时间防发柴，排骨上色后加入没过排骨的热水，转中小火盖盖焖25分钟就足够，最后开大火收浓汤汁，出锅前再放白醋翻炒均匀，焖煮时间超过30分钟很容易让肉质变老发柴，时间不够又没法入味，25分钟刚好能做到骨肉脱香不柴。
做糖醋小排的时候，白醋一定要最后放，放太早酸味会挥发完，想要更嫩可以提前用少许干淀粉抓腌10分钟，口感会更嫩。