糖醋小排骨选新鲜肋排切小块腌制，煎香后加调配好的糖醋汁焖煮收汁，就能做出酸甜适口、油亮诱人的成品。
1、处理腌制小排
买回家的猪肋排切成3厘米左右的小块，放进清水中浸泡半小时泡出多余血水，捞出来彻底沥干水分后，加入1勺料酒、3片姜片抓匀，腌制15分钟入味即可。
2、焖煮收汁完成烧制
起锅倒少许食用油，油温五成热时把腌好的小排下锅，中小火慢煎到四面都呈现金黄焦香，接着把提前调好的糖醋汁（比例为1勺料酒、2勺陈醋、3勺白糖、4勺生抽、5勺清水）全部倒进锅中，大火煮开后转最小火，盖盖焖煮30分钟，最后开大火快速翻炒，让汤汁收至浓稠均匀挂在排骨表面就可以关火出锅。
3、避免烧制发柴的技巧
想要糖醋小排骨烧出来不发柴，要避开三个常见误区：一是不要选冷冻超过一个月的肋排，冷冻时间过长会让排骨大量流失水分，成品很容易发柴，优先选当天现切的新鲜肋排；二是不要长时间焯水，浸泡泡出血水已经足够去除腥味，长时间焯水会让排骨肉质收缩，水分流出变柴，实在担心腥味可以多泡10分钟；三是焖煮不要开大火，大火会快速耗干锅中水分，导致肉质收紧发柴，小火慢焖才能让排骨保持软嫩多汁的口感。