风菜炒牛肉先提前预处理风菜，腌制牛肉后热油滑炒，加少许简单调味就能出锅，成品咸香开胃，配饭配粥都合适。
1、提前处理风菜：风菜是腌制风干的腌菜，本身含盐量很高，吃之前要放进清水中浸泡2到3小时，泡掉多余的盐分之后挤干水分，切成碎末备用。如果是买的免泡免切风菜，也最好过一遍清水冲洗，避免成品过咸发苦。
2、腌制牛肉避免发柴：想要炒出来的牛肉不发柴，选肉和腌制都有讲究。优先选牛里脊或者吊龙部位，切的时候要逆着牛肉的纹理切薄片，切断纤维就不容易老。切好的牛肉放进碗里，加一勺料酒、少许白胡椒、一勺生抽，用手抓匀到牛肉完全吸饱水分，再加半勺玉米淀粉抓匀，最后封一层食用油锁住水分，静置腌制15分钟就可以，这样处理过的牛肉基本不会发柴。
3、旺火快炒出锅：起锅倒少许食用油，油热之后先把处理好的风菜倒进去，中小火翻炒1分钟把香气炒出来，接着把风菜拨到锅边，倒入腌制好的牛肉，开大火快速滑炒，看到牛肉完全变色就差不多了，整个过程不超过两分钟。最后加小半勺白糖提鲜，少许味精调味，翻炒均匀就能出锅，切记不要长时间翻炒，牛肉炒久了肯定会发柴变老。