想要做出清甜粘稠、出胶饱满的冰糖雪梨银耳汤，核心要把握选料、预处理、煮制顺序三个关键点，做好这些很容易一次成功。
1、预处理窍门：优先选干制丑银耳，比整朵白银耳和鲜银耳更容易出胶，用常温水泡发1-2小时就好，不要用热水泡发，泡好后剪掉根部硬蒂，撕成硬币大小的碎块，碎块越小越容易煮出胶。
2、正式煮制的做法窍门：清水要一次性加够，别中途加冷水，先放银耳大火煮开，之后转最小火慢炖，雪梨要在银耳煮20分钟之后再放，太早放会煮得发烂发涩，冰糖一定要出锅前10分钟再加，早放会阻碍银耳胶质析出，还会让汤发甜发腻。
3、出胶所需时长：提前泡发好的银耳，用普通砂锅小火煮40-60分钟就能出胶；用高压锅的话上汽后压10-15分钟即可；用电炖盅隔水慢炖的话，1.5-2小时出胶状态最好。
煮好后关火焖10分钟再盛出，口感会更粘稠，夏季放凉后冷藏再喝，清爽润喉口感更佳，甜度可以根据自己喜好调整冰糖用量。