想要五花肉做出来不肥腻，只要从选肉、预处理、烹饪三个环节把控，去除多余油脂再搭配解腻调味，就能做出肥而不腻、香味浓郁的五花肉。
1、选对五花肉从源头降低肥腻感，要选分层均匀的下五花，也就是猪腹部靠后的位置，脂肪层和瘦肉层间隔清晰，整体脂肪占比比厚脂肪的上五花低不少。尽量别选整块都是厚脂肪的上五花，也别选偏瘦的部位，不然要么太腻要么发柴。
2、提前预处理析出多余油脂，处理五花肉的时候，先把表皮太厚的脂肪片掉三分之一，再用料酒、姜片加少许花椒腌制15到20分钟，既能去腥也能让部分游离脂肪提前析出。做炖卤类的话，冷水下锅焯水撇掉浮沫，就能带走不少多余浮油。
3、烹饪时充分逼油搭配解腻食材，尽量少用挂糊全炸的做法，优先选烤、蒸、小火煸、梅菜蒸这类做法。烤的时候用烤架漏走多余油脂，煎炒的时候先小火把五花肉煎到两面金黄，逼出来的多余油脂可以盛出来炒青菜，最后搭配酸菜、梅干菜、话梅这类带酸香的配菜，能中和油脂的厚重感，吃着完全不腻。
做不肥腻的五花肉不用把脂肪全部去掉，留薄薄一层脂肪才会有香润的口感，过度去油反而会让肉质发柴，吃起来失去五花肉特有的风味。