想要做出好吃又软烂的红烧牛肉炖萝卜，只要选对带筋的部位、提前处理到位、控制好放盐和放萝卜的时机，就能轻松做出来。
1、处理牛肉，同步解决去腥问题：选带少量油花和筋的牛腩，切成3厘米左右的大块，放进冷水浸泡1-2小时泡出淤血。关于要不要焯水：新鲜牛肉泡净血水可以不焯，但想要彻底去除腥膻味，建议冷水下锅加姜片料酒焯水，撇净浮沫后用温水捞出冲洗，不要用冷水冲，不然牛肉纤维收缩会很难炖烂。
2、控制炖制细节，保证牛肉软烂：炒出枣红色糖色给牛肉上色后，一次性加够热开水，大火烧开转最小火慢炖，锅盖留一条小缝散水汽。一定要等牛肉炖到七八成熟再放盐调味，早放盐会让牛肉纤维收紧，很难炖得软嫩。
3、正确放萝卜，兼顾入味和口感：选白萝卜切滚刀块，提前焯水1分钟去掉辛辣味，等牛肉炖到八成软烂再放萝卜，一起炖20-30分钟就够，放太早萝卜会炖化发黑，还会影响牛肉的成熟速度。
用普通锅炖总时长大概1.5-2小时，赶时间可以用高压锅，上汽后压20分钟再放萝卜炖10分钟，口感一样软烂入味。